Ingrédients : 6 blancs d’œufs. 175 g de sucre en poudre.
100 g de farine. 60 g de beurre. Zeste de citron râpé.
Battre les œufs en neige très ferme. Y ajouter le sucre en poudre, la farine et le beurre (amolli au bain-marie), le zeste de citron.
Bien beurrer un moule, y verser la pâte et cuire à four chaud pendant 25 à 30 minutes.
Charlotte au fromage blanc et à la framboise
Ingrédients : 500 g de fromage blanc. 30 biscuits à la cuiller. 3 blancs d’œufs battus en neige ferme. 300 g de framboises. 150 g de sucre.
Tapisser un moule à charlotte avec les biscuits. Mélanger le sucre, le fromage blanc et les framboises. Incorporer délicatement les blancs en neige. Remplissez le moule et laissez-le au frais au moins 4 heures au réfrigérateur.
Démoulez et servez décoré de framboises.
Ingrédients : 250 g de sucre en poudre. 125 g de farine. 100 g de poudre d’amandes.5 blancs d’œufs. 125 g de beurre. Pour la décoration : amandes effilées, 4 cuillères de gelée de pomme ou d’abricots, sucre glace.
Dans une terrine, mélanger la farine avec le sucre et les amandes, puis donner de la cohésion à l’ensemble en ajoutant le beurre bien ramolli et, enfin, 5 blancs d’œufs en neige ferme. Beurrer grassement le fond et les parois d’un moule à gâteau de Savoie (surcroit de précaution, mettre un rond de papier sulfurisé sur le fond). Verser la préparation. Faire cuire à four modéré 40 minutes environ. Démouler sur une grille. Badigeonner le tour du gâteau avec de la gelée de pomme ou d’abricot allongé d’un peu d’eau, puis coller des amandes effilées. Découper dans un bristol une grosse marguerite qui sera placée au centre du gâteau (la maintenir avec des épingles). Saupoudrer le dessus avec du sucre glace, puis retirer la marguerite. Ce gâteau peut se conserver durant quelques jours dans une boite en fer.
Ingrédients : 1 pincée de sel. 4 cuillères à soupe de farine. 4 cuillère à soupe de sucre semoule. 2 œufs entiers. 100 g de beurre fondu. 1 pomme.1 poire. 1 banane ou 1 pêche, 3 abricots et 1 poire. 2 cuillères à soupe de lait ou d’eau. ½ paquet de levure chimique.
Mettre dans un saladier le sel, la farine et le sucre. Faire une fontaine et casser les œufs entiers. Faire fondre le beurre, et éplucher les fruits en dés que vous incorporez à la pâte. Ajouter le lait (ou l’eau), puis la levure chimique.
Verser dans un moule rond en pyrex préalablement beurré. Mettre au four thermostat 7 pendant 30 minutes environ.
Démouler et servir tiède de préférence.
Ingrédients : 125 g de chocolat. 125 g de sucre. 125 g de beurre. 60 g de farine. 20 g de poudre d’amandes ou de noisettes. 1 cuillère à café de levure chimique. 3 œufs.
Mélanger les œufs et le sucre. Incorporer la farine, la levure et la poudre d’amandes ou de noisettes. Faire fondre le chocolat au bain-marie et le beurre dans une autre casserole. Quand les 2 sont fondus, les mélanger et les ajouter à la préparation.
Faire cuire au four à micro-ondes 5 minutes trente.
Gâteau au chocolat et à la noix de coco
Ingrédients : 150 g de chocolat noir. 125 g de beurre. 150 g de sucre + vanille. 50 g de noix de coco. 2 cuillères à soupe de farine. 3 œufs.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole sur un feu très doux. Ajoutez le chocolat, mélangez et éteindre le feu. Ajoutez le sucre et la vanille et la noix de coco, mélangez bien et mettre la farine et les 3 jaunes d’œufs. Battez les blancs d’œufs en neige et mélangez délicatement les blancs avec le chocolat. Beurrez un moule. Versez-y la préparation et faire cuire 35 minutes à feu doux (thermostat 6). Démoulez et saupoudrez avec du sucre glace.
Ingrédients : 100 g de sucre. 125 g de chocolat. 125 g de farine. 125 g de beurre. 4 œufs. ½ paquet de levure chimique.
Mélanger soigneusement le sucre, le chocolat râpé, la farine, la levure et le beurre réduit en crème. Ajoutez les jaunes d’œufs travaillez cette pâte pendant 10 minutes en la fouettant. Ajoutez les blancs d’œufs montés en neige ferme et incorporez les délicatement à la préparation. Versez dans un moule beurré et faites cuire à four doux pendant 45 minutes.
Ingrédients : 120 g de chocolat noir. 120 g de sucre en poudre. 4 œufs. 70 g de maïzena.
Faites fondre 120 g de chocolat en bain-marie jusqu’à ce qu’il soit lisse. Dans une terrine, battez longuement au fouet 4 jaunes d’œufs avec 120 g de sucre en poudre. Ajoutez 70 g de maïzena et, sans cesser de battre, le chocolat fondu. Incorporez ensuite les blancs montés en neige ferme. Versez dans un moule à manqué beurré et faites cuire 25 minutes au four (thermostat 6 – 180 °)
Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Servir avec de la crème chantilly.
Ingrédients : 200 à 250 g de pâte brisée. 75 g de sucre. 3 œufs entiers. Vanille liquide. ¼ de lait.
Etalez la pâte brisée et foncez un moule à tarte beurré. Faites cuire la pâte à blanc (thermostat 7 – 210°) pendant 10 minutes.
Délayez 75 g de sucre avec 3 œufs entiers et quelques gouttes de vanille liquide. Ajoutez ¼ de litre de lait bouillant en tournant. Versez sur la pâte et faites cuire au four (thermostat 6 – 180°) pendant 30 minutes environ.
Servez froid.
Ingrédients : 3 œufs. 200 g de sucre glace. 200 g de beurre. 100 g de farine. 100 g de noix de coco en poudre. 1 citron vert. 1 sachet de levure chimique. Glaçage : 200 g de sucre glace- 1 citron vert.
Travaillez les œufs et le sucre jusqu‘à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez le beurre fondu, la farine, la noix de coco, la levure, le zeste râpé et le jus du citron.
Mélangez et versez cette pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Faites cuire au four préchauffé (thermostat 6 – 180 °) 35 minutes environ.
Délayez le sucre glace avec le jus de citron. Démoulez le gâteau et nappez le de ce glaçage.
Ingrédients : 200 g de farine. 200 g de beurre. 200 g de sucre. 4 œufs. 2 oranges.
Travailler le beurre ramolli avec le sucre, ajouter les jaunes d’œufs un à un puis la farine et une pincée de sel. Ajouter les zestes râpés de l’orange et incorporez les blancs d’œufs battus en neige ferme.
Verser dans un moule à cake tapissé de papier alu. Aux ¾ de la cuisson garnissez de tranche d’orange et saupoudrez de sucre glace.
Cuisson 45 minutes environ.
Ingrédients : 2 œufs. 8 cuillères à soupe de sucre. 8 cuillères à soupe de sucre. 8 cuillères à soupe de farine. 8 cuillères à soupe d’huile. 1 verre de lait. 1 sachet de levure chimique. Fruits au choix ou 1 cuillère à soupe d’extrait d’amande amère.
Mélanger le tout et mettre la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
Cuire 35 minutes – four 200°
Ingrédients : 25 cl d’eau. 350 g de sucre. 500 g de miel. 250 g d’amandes. 125 g de pignon de pin. 2 paquets de pistache. 20 pralines roses.
Faire bouillir l’eau, le sucre et le miel. Battre 4 blancs d’œufs en neige et les ajouter à l’eau, le sucre et le miel bouilli et fouetter le tout. Mettre au bain-marie et remuer. Faire griller les amandes y ajouter les pignons de pins et les pistaches. Verser dans la pâte et mélanger pendant quelques minutes. Retirer du bain-marie et ajouter les pralines roses et mélanger à nouveau. Huiler un moule et verser la pâte dedans, laisser refroidir et mettre 24 heures au réfrigérateur.
Ingrédients : 4 œufs. 200 g de chocolat à pâtisser. 4 cuillères à soupe de farine. 6 cuillères à soupe de sucre. ½ tasse de café fort. 1 petite boite de crème de marron. 3 cuillères à soupe de crème fraiche (environ 250 g). 1 sachet de levure chimique.
Dans une casserole faire chauffer le café, mettre le chocolat à fondre dedans à feu doux. Dans un saladier battre les œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter la farine, la crème de marron, la crème fraiche, le chocolat fondu et le sachet de levure.
Verser dans un moule à manqué et cuire environ 35 minutes dans un four chauffé 10 minutes à l’avance (thermostat 5 – 150°)
Ingrédients : 1 poulet. 150 à 250 g de lardons fumés. 2 oignons. 1 kg à 1.5 kg de pommes de terre. Vin blanc sec. Thym. Laurier. Sel. Poivre.
Découper un beau poulet en morceaux. Dans une terrine à couvercle ou plat en verre à feu avec couvercle, mettre un lit de lardons et oignons, quelques cubes de pommes de terre puis les morceaux de poulet, saler, poivrer, recouvrir de lardons, oignons et pommes de terre. Déposer le thym le laurier. Verser le vin blanc à ras des ingrédients, couvrir la cocotte, mettre au four (thermostat 7 – 210°) pendant environ 2 heures.
Ingrédients : 1 rôti de porc de 1 kg environ. 1 grosse poignée de crevettes cuites. 1 douzaine de langoustines cuites. 2 verres à liqueur de rhum. 40 g de beurre. 30 g de farine. 1 oignon. 2 clous de girofle. Sel. Poivre. Huile.
Peler l’oignon, le piquer de clous de girofles. Faire revenir le morceau de porc dans une cocotte avec une ou deux cuillères d’huile en compagnie de l’oignon.
Quand le morceau de viande est bien revenu de tous côtés, l’arroser avec la moitié du rhum chauffé, flamber.
Saler, poivrer, couvrir et cuire une heure à feu doux. Décortiquer les crevettes cuites et les mettre dans une assiette creuse, les mouiller avec le reste du rhum et les laisser macérer pendant la cuisson du rôti. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les langoustines décortiquées et cuites, les crevettes et leur rhum de macération.
Travailler le beurre avec la farine et lier la sauce avec ce beurre manié. Rectifier l’assaisonnement. Dresser le rôti sur le plat de service. L’arroser avec la sauce ou verser celle-ci sur le
légume d’accompagnement (purée, haricots, pâtes).
" Déridez la toujours
d'une première goutte ...
Là, là tout doucement,
vous la verrez alors
palpiter, vibrer toute,
Sourire ingénument.
Il faut que l'eau
lui soit ainsi qu'une rosée.
Tenez-vous le pour dit ;
N'éveillez les sucs
dont elle est composée
Que petit à petit ..."
"R. PONCHON - 1891"
RECETTE COUSCOUS
Ingrédients :
agneau ou poulet
deux gros oignons
huile d'olive 2 CS
sel, poivre, safran, gingembre
pois chiche sec trempé la veille
une botte de coriandre ou persil
carottes, navets, courgette, aubergine
deux ou trois tomates
couscous fin - beurre huile eau
Dans le couscoussier faire chauffer l'huile d'olive, mettre la viande et le sel, faire revenir, puis ajouter les épices. Continuer à faire mijoter quelques minutes puis ajouter un litre et demi d'eau chaude, les pois chiches et le bouquet de coriandre ou persil.
PREMIERE CUISSON DU COUSCOUS :
Bien travailler le couscous entre les mains avec l'eau chaude de façon à imprégner chaque grain pour qu'ils gonflent à la cuisson. A la fin de celle-ci ajouter navets et carottes au bouillon.
DEUXIEME CUISSON DU COUSCOUS :
Renverser le couscous qui est devenu compact dans un grand plat à l'aide d'une spatule puis des mains casser cette « galette » et l'aérer en ajoutant de l'eau froide. Ajouter dans le bouillon courgettes, aubergines, tomates coupées en petits morceaux.
TROISIEME CUISSON DU COUSCOUS :
Travailler le couscous en y ajoutant sel, huile d'olive puis un verre et demi d'eau. Placer dans le panier du couscoussier et laisser cuire jusqu'à la fin de la cuisson des légumes. Vérifier le bouillon si insuffisant ajouter de l'eau chaude avant de placer le couscous. Faire cuire une dernière fois puis renverser dans le grand plat incorporer un bon morceau de beurre et bien mélanger pour détacher les grains et c'est fini.
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